品鑒白茶的時(shí)候，可以從干茶外形、內(nèi)質(zhì)、香味、滋味、湯色、葉底這幾個(gè)方面去評(píng)價(jià)一杯白茶的優(yōu)劣。
干茶是品鑒白茶的第一個(gè)步驟，香氣是品茶時(shí)最先遇到的，都不會(huì)輕易被忽視，而茶湯則是品茶的關(guān)鍵，而許多人往往會(huì)把觀察葉底這個(gè)步驟忽略掉。
葉底的嫩度
葉底的嫩度，就是白茶芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩程度。通過觀察白茶的葉底便可直觀感受茶葉的嫩度，并且從中還能夠領(lǐng)悟白茶的品質(zhì)的高低。
待到茶葉已經(jīng)被泡到?jīng)]有什么滋味時(shí)，取一片葉底放在手上，輕輕地按壓葉底，柔軟的說明嫩度好，質(zhì)硬放手后松起的表示葉質(zhì)老，而葉質(zhì)厚軟的品質(zhì)最佳，代表嫩度好、其內(nèi)含物質(zhì)更為豐富。
葉底的色澤
葉底色澤分辨的總體要看白茶的顏色是否正常，對(duì)于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現(xiàn)的是一種鮮活，潤澤、飽滿的狀態(tài)。
若是老茶沖泡后的葉底，那其整體的顏色就會(huì)偏向于深沉，老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等，便是正常的白茶葉底。
如白茶葉張紅變，就多為萎凋過度，若呈現(xiàn)暗黑，說明萎凋時(shí)溫、濕度過高，因此葉底的色澤是最直接，反映出白茶加工工藝的優(yōu)劣。
葉底的舒展度
白茶的干茶在還未沖泡時(shí)所表現(xiàn)出的狀態(tài)，一般是干燥、薄脆的感覺，用手一掰就能夠?qū)⑵漭p易的掰碎。
在沸水的浸潤之后茶葉會(huì)逐漸的舒展開來，而此時(shí)，葉片的舒展度，就能直接的看出白茶的活性到底如何！
白茶的活性主要體現(xiàn)在緊壓老白茶上，老茶的內(nèi)在物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分溶解速度也就顯得慢一些，葉片發(fā)生的改變也比較慢，但最終還是會(huì)舒展開來，且呈現(xiàn)出富有生命力的樣子。
